小规模员工食堂管理制度一般包含的六大内容

2019-11-30

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小规模的餐饮店一般只需要每天采购食材，但对于大型的饭店来说，对于蔬菜的要求比较高，这个时候就需要采用蔬菜配送的方式来完成。而且专业的蔬菜配送是需要结合技术和经验来完成的。

蔬菜配送需要全程冷链，因为蔬菜含有大量的水分，一旦失去了保鲜功能，那么蔬菜配送过来之后就会损失掉很多水分，这样的蔬菜即使烹饪出来了味道也不好了，这个特别需要注意，一定要锁住蔬菜的水分，只有这样才能真正达到蔬菜配送的目的。

其次，蔬菜配送的过程中还需要解决存储的问题，因为需要很多的蔬菜，这些蔬菜不可能每天都出去采购，还需要考虑价格等问题，所以需要有足够的存储空间来储藏这些蔬菜，储藏过程中还需要做到合理规划，轻拿轻放，尽量不要影响到蔬菜的使用。

当然，除了这些之外，对于那些容易变质坏掉的蔬菜还需要进行更有针对性的保护，防止蔬菜变质或者是影响到整体的使用。一般情况下，企事业单位在进行蔬菜配送的时候都会选择专业的蔬菜配送公司，这样才更有保证。

重庆食堂管理

员工食堂管理制度一般包含哪些内容

1、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。

2、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。

3、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。

4、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。

5、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。

6、保证供餐服务时间。