如何考验食堂承包商家的综合管理能力

主要考验的是商家的综合管理能力。那么，应该如何做呢?

一、重视人才的力量

一个企业如果想要成功经营，就需要招聘的人才，经营食堂承包也是一样的，需要有的厨师和服务人员，老板要善于聘用有才能的人为自己的服务。一个人才比是个什么都不会的傻瓜要强得多。

二、善于管理企业

餐饮行业经营环节比较多，任何一个环节出猜错都会影响到餐厅后的利润。市面上不乏依稀表面上看起来非常红火的企业但是实际的利润并不高甚至处于亏损状态。究其原因就是没有充分发挥管理的作用，出现了较多的漏洞。所以说，总结适合自己企业的管理体系，尽可能的缝补管理漏洞，引进的管理理念对于企业发展而言是非常有必要的。

三、提高品牌知名度

经营任何公司都需要宣传，即时产品足够好，但是如果缺少大力的品牌宣传，很可能就会丧失很多良机。推广的渠道非常多，不管是靠口碑传播还是要网络电视等媒体传播，都要确定自己的推广目的，都相关信息传达给你的目标客户群体，这样才算是有效推广，否则只是白白的浪费金钱。

一、现场指挥

1、事故发生时由食堂主管为一现场负责人，副主管(如有副主管)为二现场负责人，厨师长为三现场负责人，切配组长为四现场负责人，(如主管不在现场时，由上述人员自然替进负责)，一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止;

2、应急小组必须在接到通知后两小时内到达现场并接替现场指挥工作。

3、一现场负责人有需要暂时离开现场时，必须先知二负责人接替现场指挥工作，以此类推。

4、事故发生后应立即开展组织应急指挥工作，并即时通知公司应急小组和有关部门及政府相关机构;

二、火灾

1、火势不大可自行扑灭的，现场人员按《食堂安全管理规范》自行扑灭并上报公司应急小组备案;

2、火势产生时，现场负责人应立即组织人员就近关闭电源，气源，进行灭火工作，如不能用现场消防设备扑救火灾的，应立即拨打119报警，通知公司应急小组;

3、现场负责人组织撤离，按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行;

4、现场所有人员必须听从现场负责人或应急小组的指挥安排，全体厨房工作人员必须协助抢险救灾，保障顾客安全。

5、火灾发生后，食堂负责人应及时了解受影响的情况，并说明预计的供餐时间，应急小组要组织好应急供餐工作。